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教你江苏名菜大煮干丝的家常做法,汤鲜味美超营养,3天不吃准馋

作者:编织袋印刷网    时间:2019-04-12 09:30

教你江苏名菜大煮干丝的家常做法,汤鲜味美超营养,3天不吃准馋~

有一阵子没有到家附近的市场逛逛了,刚好家里存放的食材吃的差不多,加上连吃了两个礼拜的米饭,有点想要换换胃口了,于是骑上机车先往市场出发。还是不太能懂,市场现在的那条小路真是窄得可以,偏偏大多数人就不愿意将机车停在市场附近的桥下,非要骑进这条小路,搞得大家险象环生,没事儿还得要瞻前顾后的。

还好那家摊档离路口不远,停好车走进去。呀,今天的白豆干又厚又软,心里本来就想着要煮一道大煮干丝的,这下停不了手,拿了二十来块。嗯,这蒸版的厚大臭豆腐,女朋友非常喜爱,拿上一袋。东西齐全,快步走出巷子,转赴市场买点虾仁、春笋、豆苗及鸡胗,这是大煮干丝绝少不了的材料。

今天和大家分享一道江苏名菜,大煮干丝。我做的是家常版的,材料可根据个人口味调配,此菜比烫干丝更好吃,吃起来爽口开胃,汤鲜味美又有营养,3天不吃准馋。做法给大家,改天可以试试这样做,希望大家喜欢!

食材:猪大骨,鸡骨架,鸡胗,火腿,干贝,虾仁,虾米,香菇,春笋,豆苗,白豆干,蛋白,米酒,姜丝,食用油,盐

做法:

1.猪大骨、鸡骨架洗净,泡香菇、虾米,白豆干切丝,把扁尖笋洗净,撕成细丝;

2.火腿切细丝,分成两份,一份等下要下锅煮,火腿丝放碗中加点米酒腌制,另一个碗放点干贝,也加点米酒腌制,把两个碗盖好,放入蒸锅蒸1个小时;

3.鸡胗切花刀,虾仁开背,用蛋白腌制,备用;

4.取一个锅,放入三副猪大骨和一块鸡骨架,淋点米酒,拍点老姜,加入水煮2小时,这是大煮干丝最重要的灵魂--高汤底,这一步绝对省不了;

5.高汤过滤之后,加进香菇、虾米、扁尖笋丝、春笋丝、蒸好发开,用手捻开干贝丝,放进处理完成并沥干水分的干丝煮15分钟;

6.等待的时间里,把火腿丝蒸5分钟,虾仁、鸡胗及豆苗分别炒好,再煸香姜丝;

7.把干丝下锅煮好,打入汤盅里,汤面上分十字形放上另一半蒸好的火腿丝、虾仁、鸡胗及豆苗,最中间再放上煸好的姜丝就行了;

主食呢?揉一块面团烙点荷叶饼捲好的猪舌头、葱和甜面酱吧!配菜呢?清煮毛豆,蒸咸蛋黄臭豆腐,一顿晚餐就这样简单解决了。

小贴士:

关于切干丝,这里说下小技巧。先将白豆干上下的老皮片去,然后切尽量薄的片,再切细丝。要干丝软,泡水的功夫不能省,泡上两次水,煮一大锅滚烫的沸水,加少许盐,再把干丝泡进去,等到水凉,把干丝沥干,另煮一锅滚烫盐水,再把干丝泡进去,如此步骤重复2-3次,这样的干丝既白且棉软,外面店家不负责任恶搞也就罢了,自己在家把食材处理干净,就能吃顿健康的安心饭。

大煮干丝的做法就介绍到这里,你学会了吗?下方评论框留言分享不同的看法,感谢阅读。